2017-11-25

Шашлык из говядины секреты самого вкусного маринада. (обновлено).





Самым простым вариантом маринада для шашлыка из говядины считается следующий. В посуду из стекла или керамики выкладывается мясо, предварительно натертое смесью перцев. Сверху укладывается нарезанный кольцами лук и выжимается один большой лимон. Все это накрывается крышкой, сверху кладется пресс, и на 3–4 часа говядина отправляется в холодильник.

Сначала режем мясо и максимально освобождаем его от всего, что мясом не является. Этот этап, пожалуй, самый сложный, поскольку в данном полуфабрикате присутствует большое количество всяких прослоек, хрящиков, жилок и плёнок. В качестве основы для холодца или бульона, когда мясо варится минимум три часа, оно то, что нужно, но для жарки надо потрудиться избавиться от всего лишнего (сразу скажу, что кое-где я схалтурил и в итоге эти кусочки получились жёсткими):

Маринадом с более длительной выдержкой, но и более «мягким», считается состав на основе красного сухого вина. Для его приготовления нужно взять стакан вина и, добавив в него соль и красный перец, смешать с мелко нарубленным луком и чесноком. Этим маринадом следует залить мясо и оставить под прессом на 4–5 часов.

В этом маленьком экзотическом фрукте зеленого цвета содержится большое количество кислоты, которая успешно размягчает волокна и придает говядине невероятную мягкость. Сложи нарезанное порционными кусками мясо в кастрюлю или миску. Теперь добавь полукольца лука, предварительно помяв его руками, чтобы лук выделил сок. Обычно на килограмм мяса рекомендуется брать 2-3 большие луковицы. А теперь — самое интересное. Киви нужно почистить, удалить семена (серединку) и нарезать полукольцами. На килограмм говядины достаточно половинки или целого киви. Добавь в маринад оливковое масло (приблизительно 100 мл на 1 кг мяса), по вкусу соль и перец, тщательно перемешай руками. Через 2-3 часа шашлык из говядины можно жарить на углях. Уже через 10 минут вкусное блюдо будет готово. Осторожно: не оставляйте мясо в маринаде на ночь! Оно станет настолько мягким, что просто развалится на отдельные волокна.

Говядина относится к тому виду мяса, которое при малейшей ошибке в выборе или способе маринования рискует быть не просто невкусным, но и несъедобным. Самый первый шаг – выбрать говядину для шашлыка правильно:

Лук мелко нашинкуйте так, чтобы кусочки были по 2–3 миллиметра. Добавьте уксус и специи. Этой смесью залейте говядину, руками перемешивая до тех пор, пока все куски не окажутся в маринаде. Залитое мясо нужно поставить в холодильник на 3–6 часов. Помните о том, что посуда для маринования шашлыка должна быть стеклянной или глиняной. Говядина впитывает все оттенки запахов и при нахождении в металлической миске может получить неприятный привкус.

Шашлык из говядины как приготовить нежный и сочный советы. Недавние события.

Армянский шашлык, под названием хоровац, интересен тем, что предварительно не маринуется. Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на сковороде с толстым дном, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна.

Маринадом с более длительной выдержкой, но и более "мягким", считается состав на основе красного сухого вина. Для его приготовления нужно взять стакан вина и, добавив в него соль и красный перец, смешать с мелко нарубленным луком и чесноком. Этим маринадом следует залить мясо и оставить под прессом на 4–5 часов.

Шашлычки из стейка в духовке. Говяжий стейк нарезается тонкими ломтиками и нанизывается на шампуры или шпажки. Мясо предварительно маринуется с соевым соусом, медом, горчичным порошком, молотым сушеным имбирем и чесноком. Маринад похож на Терияки.

Способов для маринования говяжьего мяса достаточно много. Составы маринадов отличаются, но объединяет их одно требование – достаточно длительный срок выдержки в них мяса. Ниже обратимся непосредственно к рецептам маринадов, выбрав самые лучшие способы маринования говядины для шашлыка.

Шашлык из говядины рецепт с фото. Эксклюзивная информация.

Процесс приготовления сопровождается постоянным сбрызгиванием водой. Делается это для того, чтобы не дать пламени сжечь мясо. И вот тут надо постараться, чтобы вода не попадала на шашлык, иначе он будет сухим.

Поджаренное на углях, пропахшее дымом костра, вкусное мясо – ради этого люди выезжают из города на природу. Но как же обидно и как портится настроение, если вместо ожидаемого к трапезе блюда получается нечто малосъедобное – пригоревшая резиновая жвачка, один вид которой может испортить и аппетит, и настроение.

Чтобы шашлык из говядины был мягкий и сочный, нужно не только выбрать правильное мясо, но и знать, как замариновать шашлык из этого мяса. Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Если же взять исключительно говяжье филе, то шашлык получится сухим. А для того, чтобы получить вкусный шашлык из говядины, кусочек мяса обязательно должен содержать жир.

Тщательно перемешать все ингредиенты маринада для шашлыка из говядины. Я мариную мясо от 3-х часов до суток в прохладном месте. В этот раз мне посчастливилось жарить шашлык в очень хорошем стационарном мангале. При этом угли я получал из хороших берёзовых чурочек. Как говорится, получил все возможные удовольствия.

Также сейчас все чаще стали использоваться маринады на основе киви и ананаса. Секрет в том, что эти фрукты прекрасно размягчают жестковатую говядину, делая ее более нежной и сочной. Для приготовления такого маринада требуется свежевыжатый фруктовый сок, соль и специи. Мясо нарезается традиционным способом, натирается солью и специями, заливается соком и оставляется под прессом максимум на 2 часа.

Шашлык из говядины рецепты разных маринадов. Сводка на сегодня.

Нарезаем говядину кусочками размером со спичечный коробок. Солим ее, добавляем молотый перец и нарезанный кольцами лук. Затем добавляем красное сухое вино. Оставляем шашлык мариноваться на 4 часа. Затем нанизываем мясо на шампуры, чередуя его с кружочками помидоров. Перед подачей на стол посыпаем шашлык мелко порубленной кинзой.

Нарезаем мякоть говядины порционными кусками и складываем в посудину. Репчатый лук режем кольцами и кладём его к мясу. Затем добавляем соль, 2 столовые ложки виноградного уксуса, лавровый листик, душистый перец и перемешиваем. Ставим мясо в прохладное место (подходит нижняя полка холодильника) на 2-3 дня. 2 раза в сутки мясо необходимо перемешивать. После того как мясо хорошо промаринуется, его нанизывают на шампуры, и жарят на мангале.

Кроме этого, чтобы шашлык получился вкусным, следует помнить несколько секретов. Говядину нужно нарезать на куски средних размеров (3–5 см), что позволит сократить время маринования и жарки шашлыка. Так же мясо можно предварительно наколоть вилкой или размять руками.

Считается, что вкусовые качества готового шашлыка напрямую зависят от качества мяса, из которого он приготовлен. Однако для того чтобы шашлык получился вкусным, его стоит правильно замариновать. Свою версию предлагает портал Домашний.ru

Как приготовить говяжий шашлык по-восточному. Нарезать мясо, подсолить. Мед разогреть, имбирь потереть на терке, пропустить чеснок через пресс, перемешать все ингредиенты, залить маринадом мясо, на 4ч оставить, готовить над углями.

Нарезаем мякоть порционными кусками. На дно посудины, в которой будет мариноваться мясо, выкладываем перец горошком, а сверху него лавровый лист. Затем укладываем слоями говядину, чередуя его с луком, красным перцем, солью. Затем укрываем мясо слоем лука, лаврового листа и томатной пасты толщиной в 1 палец. Сверху поливаем уксусом и ставим под пресс (не меньше 10 кг) на сутки. После чего сливаем жидкость, убираем лавровый лист и черный перец горошком, добавляем сок лимона и белое сухое вино и маринуем еще 4 часа. Затем жарим мясо на углях.

Приготовить сочный шашлык из говядины – это искусство, но даже начинающий кулинар справится с этой задачей при грамотном подходе; самое главное – правильно выбрать говядину. Жарка на углях не предполагает длительное воздействие жара, то есть говядина должна дойти до готовности довольно быстро. Лучше всего для сочного говяжьего шашлыка подходит ростбиф из толстого края или вырезка.

Плотно друг к другу выкладываем шампуры с мясом на мангал. Как только мясо начинает скворчать переворачиваем шашлык. Отходить от мангала нельзя. Поливать шашлыки, чем либо, не нужно. Время жарки до средней прожарки около 12-ти минут. Дольше я не держу шашлыки над углями. Проверить готовность мяса, можно отрезав небольшой кусочек.

Не стоит использовать так называемое парное мясо, а также продукт, который подвергался глубокой заморозке. Кроме того, следует обходить стороной полуфабрикаты. Неизвестно, какое мясо использовалось для их приготовления. Это может грозить не только невкусным шашлыком, но и опасностью подхватить кишечную инфекцию.

Измельчаем овощи до получения однородной массы, если она получается очень густой, то можно добавить немного фильтрованной воды, чтобы процессор легче перемолол ингредиенты. Насыпаем молотую паприку и хмели-сунели.

Шашлык из говядины видео. Эксклюзив.

display_related_posts_via_categories()